Savremena nauka, pogotovo antropologija sve više zastupa stanovište da su prva velika društva formirana upravo u trenutku kada je čovek prestao da bude lovac i postao sakupljač. Promena delatnosti dovešće do spontanog sakupljanja divljih žitarica, naročito pšenice i ječma, i obrađivanja istih, a uskoro i do samostalnog uzgajanja. Ta promena se desila pre oko 10000 godina.

U tom svetlu, činjenica da su se prve civilizacije formirale upravo na obalama velikih reka postaje mnogo jasnija. Moć uzgajivanja žitarica je bila ključ za uspeh svih velikih društava. Danas je tehnologija uzgajivanja, veštačka selekcija u pravcu podržavanja najboljih karakteristika odredjenih vrsta otišla daleko napred.

Zanimljivo je reći da se sastojci hleba nisu u mnogome promenili još od perioda starog Egipta (3. vek p.n.e.) kada je hleb i nastao. Stari Rim je doneo nekoliko tehnoloških unapređenja, ali su se ona ogledala više u brzini pripremanja hleba i peciva nego na nivou kvaliteta. Tek će industrijska revolucija, sredinom 19. veka doneti radikalne promene u pekarskoj industriji. Kako u brzini i količini proizvodnje tako i kada su u pitanju nove vrste peciva. Upotreba kvasca označiće veliku prekretnicu u pekarskoj industriji iako se i danas proizvode tradicionalna peciva bez kvasca - hrskave pite i hlepčići u arapskom svetu, ciabatte u Indiji, tortilje u Meksiku...

Mesto susreta dva sasvim različita pravca tehnologije proizvodnje hrane - proizvoda od žitarica i proizvoda od šećera, koji se tradicionalno dobijao iz voćnih ekstrakata, locirano je na prostor srednje Azije u periodu od pre više hiljada godina. Dok se pekarstvo razvijalo na području Bliskog Istoka, Mediterana, severa Afrike i juga Evrope bez saznanja da je moguće izraditi poslastice, na prostoru Kaspijskog mora, severu Indije i u srednjoj Persiji mešaju se slatki ekstrakti i tradicionalni pekarski proizvodi.

Ideja o pomirljivosti dva sasvim različita ukusa uskoro će obuhvatiti ceo svet.

Pekarstvo je svojoj zanatskoj filozofiji pridodalo fruktozu, mleko, posebne sastojke slatkog ukusa i primamljivog mirisa i ... poslastičarski proizvodi su nastali!