Namensko pšenično brašno tip T-400 oštro smatra se najkvalitetnijim brašnom pošto se proizvodi od samog jezgra zrna žita. Odlikuje se blagom žućkastom bojom i oštrom granulacijom, po čemu je i dobilo svoj naziv. Preporučuje se za pripremanje biskvitnog testa, torti i pita, odnosno, za one poslastice koje kao sredstvo za narastanje iziskuju prašk za pecivo.

Pšenično brašno tipa T-500 sadrži najveću količinu pepela, pa je samim tim malo tamnije, odnosno blago sive boje. Odlikuje se finom granulacijom, a preporučuje se za pripremanje poslastica od fermentisanog testa (pica, kiflice, štrudle i sl.) gde je sredstvo za narastanje testa takođe kvasac. Ove vrsta peciva se međutim odlikuju malo grubljom strukturom testa.